【保存版】パリのパン屋は2種類ある？ブーランジェリーとパティスリーの違いを徹底解説！

「パリの街角で、クロワッサンはあるのにバゲットがない…？」そんな不思議な体験をしたことはありませんか？実は、フランスのパン屋さんには法律で定められた厳しいルールと、職人たちの熱いプライドが隠されているんです。

今回は、知っているとパリ歩きが100倍楽しくなる「ブーランジェリー」と「パティスリー」の決定的な違いを、最新事情を交えてご紹介します！

パリのパン屋さんについて

パリでパン屋めぐりをしていると、2つのタイプのパン屋さんに出会います。大きく分けると以下の2つ。

Boulangerie　（ブーランジェリー）
Pâtisserie　（パティスリー）

もう少し詳しく分類することも出来ますが、ここでは簡単に分類します。

ブーランジェリーは、バゲットやPain de campagne（田舎パン）などが販売されているお店。いわゆるパン屋さん。

パティスリーは、日本でも呼び名が浸透していますが、ケーキ屋さん。この日本的なイメージで商品が並んでいると良いのですが、実際にはそう並んでいないところが、少々ややこしいところなのです。

パリで毎年開かれるバゲットコンクールの上位のお店に行くと、そこは間違いなくパン屋さん。でも、ケーキも販売しているし、焼き菓子なんかもあったりします。もちろんクロワッサンもあるし、デニッシュ類も販売されています。

そして、ケーキを購入しようと日本でも有名なお店に行くと沢山のケーキが並んでいるので、もちろんそこはケーキ屋さん。しかし、すぐその脇にクロワッサンもあるしデニッシュもある。お店によってはバゲットや田舎パンのようなものもある。それぞれパンとケーキの割合が違うだけで、日本人から見るとどちらもパン屋さん。

では、その違いは一体どこにあるのか？

「Boulangerie（ブーランジェリー）」は国が認めた称号だった！

そもそもブーランジェリーの語源となっているのは、boule（球体、ボール）。そして、bouleを作る人をブーランジェリーと呼ぶようになったようです。

但し、フランスで「ブーランジェリー」を名乗るには、実は1998年に制定された法律をクリアしなければなりません。単なる「パンを売る店」ではないのです。

ブーランジェリーの必須条件

看板を掲げるには、以下の4工程をすべて「自店」で行う必要があります。

生地をこねる
発酵させる
成形する
焼き上げる

つまり、冷凍生地を使ったり、工場から運んできたパンを焼くだけのお店は、フランスでは「ブーランジェリー」と名乗ることが許されません。「Boulangerie」の看板は、職人がゼロから手作りしている証。街のチェーン店にこの看板がないことが多いのは、この厳格なルールがあるからなんです。

もちろん、冷凍の生地等を使用してパンを作り販売してはいけないと言うことではありません。先に挙げた条件すべてに合致しなければ、ブーランジェリーと名乗ることが出来ないということです。ですから、フランスでは大手のチェーン店など、Boulangerieの看板のないパン屋が多数存在するのです。

またそもそもパンとは、小麦粉・水・塩・イーストと言うシンプルな材料で作られたもののことであるそうです。

「Pâtisserie（パティスリー）」は美しきケーキの殿堂

一方、日本語で「ケーキ屋さん」と訳されるのがパティスリー。フランスやベルギーでは国家資格（免許）が必要な職業で、男性ならパティシエ、女性ならパティシエールと呼ばれる専門職の世界です。（フランスでこの資格を取得するには、かなりの期間が必要となります。）

小麦粉、卵、バターを魔法のように操り、オーブンで芸術品のようなスイーツを生み出す場所。それがパティスリーのアイデンティティです。

境界線を惑わす「ヴィエノワズリー」の正体

ここで読者の皆さんが混乱するのが、「パン屋にもケーキ屋にも、クロワッサンがあるのはなぜ？」という疑問ですよね。

その答えは、Viennoiserie（ヴィエノワズリー）にあります。

ヴィエノワズリーとは？

「ウィーン風の」という意味を持つこの言葉。クロワッサンやブリオッシュなど、バターや卵、砂糖をたっぷり使ったリッチなパンの総称です。マリー・アントワネットが故郷ウィーンの味を求めてフランスに広めたという、ロマンチックな説も有名ですね。

実はこれ、本来は「パティシエ」の仕事なんです。そのため、今でも「パンそのものの焼き加減」にこだわるブーランジェと、「素材の組み合わせや見た目の美しさ」にこだわるパティシエでは、同じクロワッサンでもアプローチが全く違います。

豆知識： 一般的に、パティスリーで売られているクロワッサンの方が、手間暇がかかっている分、お値段が少し高めに設定されていることが多いんですよ。

また、一般に広がり始めたのは、1837年頃、The Richelieu というパン屋がパリにオープン。Viennoiseという言葉を店に掲げ使用し、それが広まったとも言われています。（諸説あるので、参考程度に）

どっちで買うのが正解？現代パリの選び方

結局2つのお店の違いとは何でしょうか？

基本的には、やはりブーランジェリーと看板を出しているお店がパン屋さんであり、パティスリーと看板を掲げているお店がケーキ屋さんと理解しましょう。そして、パン屋にもケーキ屋にも、ヴィエノワズリーと言われるパン、（日本風で言うと菓子パン？）が販売されていると言うことです。

どちらのお店にもヴィエノワズリーが並んでいますが、実はちょっとした違いがあります。パティシエはショコラやフルーツなどトッピングさせる素材にこだわったり、どうやったらその素材が生きてくるのかなど、見た目や食感などにこだわった作り方をすることが多いと言われています。これはもちろんケーキ作りをベースとしているためです。

ブーランジェは、パンの素材そのものにこだわり、パンの焼き加減などに重きを置いた作り方をする。トッピング素材にそれほどのこだわりがない場合が多いと言われています。いわゆる職人気質の作り方です。

また価格にも違いがあり、パティスリーで販売されているヴィエノワズリーの方がやや高めに販売されているようです。（お店によりそうでない場合もあります）

同じヴィエノワズリーを作り販売するのも、それぞれアプローチの仕方が全く違うということが、ブーランジェリーとパティスリーの違いになるようです。

ではどちらで買うのが正解なのか？

食事としてのパン（バゲット等）が欲しいなら ➔ ブーランジェリーへ！
自分へのご褒美スイーツや芸術的なデニッシュが欲しいなら ➔ パティスリーへ！

お店の看板をチェックするだけで、その店の「得意科目」が分かってしまう。これぞ、大人のパリの楽しみ方です。

まとめ

ブーランジェリーとパティスリーの違いをご紹介させて頂きましたが、現実的には両者の違いは日々なくなって来ています。小さなお店であれば、ブーランジェとパティシエの共同経営であったり、大きなブーランジェリーであれば、専属のパティシエが働いていたり、パティスリーに専属のブーランジェが働いていたりする場合もあるからです。

その理由として最も大きなものは、商業的な理由が要因と言われています。フランス全土はもちろん、パリ市内には沢山のパン屋さんがあります。また、スーパーやコンビニエンスストアの普及でどこでも安くパンやケーキを購入出来るようになっています。

そんな中で生き残っていくには、パンだけ、ケーキだけではやっていけないということがあると思います。様々な理由で、これからもパリのパン屋、ケーキ屋は変化していくと思いますが、どちらのお店であっても本来のオーナーシェフのスタイルが基本となっています。

そんなことを意識しながらパンやケーキ、ヴィエノワズリーを食べてみれば、またパン屋めぐりの楽しさが広がると思います。今回も最後までお読みいただきありがとうございました。

こちらでパリのパン屋さんランキングをご紹介させて頂いております。ぜひ今回の記事を参考に訪れてみてください。